Litet smör smältes eller brynes, deri vispas litet mjöl. Sedan påhälles litet af spadet vari fisken kokat. Detta alt låter man koka och afreder det med några äggegulor.

Då såsen kallnat upblandas den med senap olka och ättika. Denna sås är bäst passande till brax, sik eller annan fisk som man kan äta kall.

Om man vill kan man taga kräftsmör till hälften af smöret, och sedan såsen kallnat ilägga kräfstjertar, kapris etc. Sålunda passar såsen bäst till à la daube.